冬季，大自然天寒地冻，当人体处于寒冷的环境中，为了适应这一季节的自然变化，维护机体的正常机能，都需要相当的能量。因此，要有丰富多样的食物、充足的营养和能量，以增强人体的耐寒和抗病能力。冬季又是人体养“藏”的季节，此时为体内贮存一定的能量，为来年的“春生夏长”做好准备。从“五行学说”知，冬应肾，冬季是肾令主时，逆敢易伤肾。因此，冬季饮食养生，相应地应以滋阴补肾为要，有益于身体健康。

（一）冬季饮食养生的原则

1.顺应冬令，有潜阳。中医学认为：“春夏养阳，秋冬养阴”。冬季既不宜服用生冷之品，也不宜食用燥热之物，而应食用滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜。

2.冬令进补贵在辨证。俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”冬季是藏匿精气的季节，此时由于天气寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能相对较强，正是适当进补的好时机，故民间素有：“冬令进补”的习惯。冬令进补，不但能提高机体的抗病能力，还可把滋补精品储存于体内，为明年健康打下基础，正合民间流传的“今年进补，明年打虎”之说。但是在进补时应特别注意：

（1）不要盲目蛮补：进补有两种方法，一是食补，一是药补。俗话说：“药补不如食补”。因此，在冬季调养中，食补尤为重要。冬季气温低，通过全面摄入种类食物，特别是重点摄取滋阴补肾、益气养血的冬令食品，以补人体所需的热量和营养，增强体质，提高防寒抗病能力。千万不要形成“无虚滥补”或“虚不受补”现象，以免产生对身体有害的副作用。

（2）辨证进补。无论是食物或补药，都有其“性、味”与“归经”之不同，而人体也有气虚、血虚、阳虚、阴虚的差异，因此，各人应根据自己的体质，缺什么补什么，不可盲目进补。另外，冬令进补，在时间上应以冬至前后最为适宜因为冬至是冬三月气候转变的分界线，冬至之日后，阴气开始消退，阳气逐渐回升，在闭藏中含有活泼的生机，此时进补，易于发挥效能，更是老年人或体虚者补养身体的最好时机。

3.合理搭配饮食，保持营养平衡。人们要获得人体必需的营养素，只食用一种或少数几种食品是不行的，世界上没有一种食品含有人体的需的全部营养素。因此，必须全面合理地搭配饮食，才能保持营养平衡。

4.顺应时令，调和五味。从“事物属性的五行归类”可知，五季配五味对相应脏腑的关系。所谓“五味”，是指酸、苦、甘、辛、咸5种类型的食品中。中医学认为，不同味的食物，其作用也不同，对五脏也有不同影响。冬应肾，味为咸，对于肾来说，咸味可养肾，但是咸味过重，反而伤肾，因为食盐过重势必造成饮水多而加重肾的负担，排泄不畅，会发生水肿，易促成肾病加重，故肾病者，宜食清淡才行。由此可见，五味偏嗜会引起疾病，就砗时五味调和，则有益于健康。

5.建立健康的饮食习惯与饮食方式。如定时、定量进食、细嚼慢咽等饮食卫生方面，全面实施养生，以保证人体健康。

（二）冬季饮食调养的方法

1.结合顺应四时冬季养肾，实施营养平衡。营养是生命的物质基础，通过合理搭配膳食，全面摄取人体所需的七大营养素，可增强体质、延缓衰老。《内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这里，正指出了全面合理调配饮食对人体健康的作用。从“五行学说”知，冬应肾。在冬季如何合理全面地调摄饮食保养肾气呢？下面举例简介在五谷、五是要、五畜、五菜中的一些补肾食物。

（1）五谷为养：“五谷”泛指各种粮食作物，包括谷类、豆类。“五谷”中具有补肾作用的食物：①粟米：也称小米，味甘、咸，性凉，专入肾经，兼入脾胃经，含有淀粉、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、维生素等，具有补肾益气、健脾和胃、清虚热等作用。②小麦：味甘，性凉，入心、脾、肾经，含有粉、蛋白质、脂肪，以及钙、维生素等，具有养心、补脾、益肾的功能。③黑豆：味甘，性平，入脾、肾经，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素、维生素B1

B2等，具有滋阴补肾的作用。

（2）五果为助：：“五果”泛指各种果品类食品。五果中具有补肾作用的食物：①栗子：味甘，性温，入脾、胃、肾经，含有淀粉、脂肪、蛋白质、抗坏血酸、VC、VE、钙、磷、铁、钾、镁、硒等，具有和胃健脾、补肾壮腰、活血消肿等功效，是抗衰益寿的滋补佳品。②核桃：味甘，性温，含有脂肪、蛋白质、抗坏血酸、VE、钙、磷、铁、钾、镁、硒、铬、锰、胡萝卜素、核黄素等，具有补气养血、润肝补肾、敛肺定喘、润肠通便等功效，素有“长寿果”之称。③花生：味甘，性平，含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、淀粉、VE、VA、VB、泛酸、钙、铁、等，具有益肾补脾，润肠通便等功效。④莲子：味甘，性平，入心、肾、脾经，含有淀粉、蛋白质、脂肪、抗坏血酸、VE、钙、磷、铁、钾、镁、硒、锌、锰等，具有养心安神、益肾固精、健脾益肺等功效。⑤芝麻：味甘，性平，含脂肪达60%，并含叶酸、烟酸、蛋白质、卵磷脂、VE、钙等，具有滋补肝肾、养血益气、强筋壮骨等功效，是补肾益精之佳品。

（3）五畜为益：“五畜”泛指动物类食物。五畜中具有补肾作用的食物；①乌骨鸡：味甘，性平，入肝、肾经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、VA、VC、VE等，具有补肝益肾、养阴清热的功效。②鸽肉：味咸，性平，入肝、肾经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷等，具有滋肾益气、补肝养血、解毒作用。③雀肉：味甘，发还曙，入肾经，含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等，具有补肾壮阳、补气益精等功效。④鹌鹑：味甘，隆平，其营养丰富，肉味鲜美，可用于肾不足引起的腰膝酸软、夜尿频多等疾病，是保肾佳品。⑤羊肉：味甘，性温，入脾肾经，含有蛋白质、脂肪、VB、VA、钙、磷、铁等，具有益气补血、温肾祛寒的功效。本品性温，故阴虚燥热之人。以及热性病人慎用之。⑥狗肉：味甘、咸，性温，入脾、国有、肾经，含有蛋白质、脂肪、嘌呤、肌酸、钠、钾等，具有温肾壮阳、补中益气的功效。本品性温，阴虚内热、热性病、以及外感咳嗽者应忌食。⑦甲鱼：味甘，性平，自古以来被告视为滋补佳品，其含有蛋白质、脂肪、烟酸、VA、VB、钙、磷、铁等，具有滋阴养血、益气填精的功效。⑧黄花鱼：味甘，性平，含有蛋白质、脂肪、VB、烟酸、钙、磷、铁等，具有补肾益精、健脾开胃的功效。⑨虾：味甘，性温，入肝、肾经，含有蛋白质、脂肪、VA、VB、烟酸、钙、磷、铁等，具有益肾助阳的功效。⑩海参：味甘、咸，性温，入心、肾经，含有蛋白质、脂肪、VB、尼克酸、钙、铁等，具有补肾益精、养血润燥、除湿利尿的功效。

（4）五菜为充：“五菜”泛指各种蔬菜。五菜中具有补肾作用的食物：①韭菜：味辛、甘，性温，入肝、胃、肾经，含有VA、VC、VB2、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、纤维素等，具有专长温肾壮阳、理气行血的功效，并有降胆固醇的作用。②香菇：味甘，性平，含丰富的营养物质，有蛋白质、VB、VC、氨基酸、磷、铁、钙等，具有和胃益肾、补气健脾的功效。③黑木耳：味甘，性平，含有蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、铁等，具有补脑益肾、润肺止咳、强心提神、生津补血等功效。

（5）其它：牛奶及其奶制品，具有补虚益肾、益气养血等功效，也是保肾健身的重要营养食品之一。总之，冬季饮食养生要重视，融平衡营养于冬时养肾中，对抗衰防病、健康长寿具有极其重要的作用。

2.冬令进补贵在辨证。冬季是适当进补的好时机，特别是对中老年人或体虚者，在“冬至”日起50天左右，是冬令进补的最佳时机，针对性地进行饮食补养，对增强体质、抗衰防病极有好处。老年人随着年龄的增长，机体各系统的功能逐渐衰退，表现为体质虚弱、五脏功能减退、抗病能力降低等，由此易患多种老年慢性疾病。这虽是不可抗拒的自然规律，但此时如果能加心积极调养，做个健康长寿者大有希望。影响人类寿命长短的因素很多，其中饮食调养是健康长寿的物质基础，关系到生命质量的提高，正如唐代医学家孙思邈所说：“安身之本必之一。”祖国医学主伙，医食同源。漫长的历史实践总结了许多食疗的宝贵经验，有效地取得了抗衰防病的良好效果。

食疗对人体健康关系重大，贵在建立科学的“观念”。冬令进补也一样，要正确合理进补。首先要立足于日常饮食的营养平衡，为提高身体素质打下坚实的物质基础。注意全面摄入人体所需的七大营养素，并注意各种食物品种的搭配，以平衡营养。千万不可一说冬令进补就迷恋于补品和补药。其次，辨证地、有针对性地进补。无论是食补或药补，都要根据自身的体质情况，需补则补，不可盲目滥补，如唐代医学家孙思邈指出：“不知食者不足以存生，不明药忌者不能以除病也”。此言甚有道理。中医学主伙：“进补”总的原则是“虚则补之”，所谓“虚”，分阴虚、阳虚、阴阳两虚、气虚、血虚和气血两虚。体质弱的老年人，常正气不足，抵抗外邪的能力差，因此，要弄清楚是以虚为主，还是以实为主，辨证采取“虚则补之”或“实而泻之”的进补方法。如果不分青红皂白而盲目滥补，对身体反而有害，一般情况下，体质虚寒者不宜进食寒性食品和凉性补药；体质素热者不宜进补温性、热性食品和补药。

用于补气的食物中毒和药物如下：大枣、莲子、白木耳、栗子、花生、荔枝、糯米、山药、白扁豆、瘦肉、鲫鱼、鳝鱼、海参、饴糖、甘草、党参、黄芪、白术等；用于养血的食物和药物如下：桂圆、黑木耳、黑芝麻、母鸡、含铁丰富的新鲜蔬菜、阿胶、何首乌、当归、生地、白芍等；偏于阳虚者，食补有羊肉、狗肉、鸡肉、带鱼、海参、洋葱、香菜、粳米、糯米、小麦、南瓜、红枣等；偏于阴虚者，食补有鸭肉、鹅肉、鳖、龟、藕、黑木耳、黑枣、芝麻等。总之，冬季进补，根据食物的性味和特点，针对性地选择食补方法为要。

3.冬令饮食养生方举例

（1）粥膳类：①枸杞子粥：枸杞子30克，粳米克，加水适量同煮。功能补肾养阴，滋肝明目，益精气、抗衰老。禁忌：脾胃虚弱，经常泄泻者慎用。②芝麻粥：黑芝麻30克，粳米克，加水适量同煮。功能补肝肾，调五脏，乌须发，补血，润肠。禁忌：大便溏稀者慎用。③芡实粥：芡实30克，粳米克，加水适量同煮。功能益肾固精，健脾止泻。禁忌：慢性便秘，感冒发热期间忌。④核桃粥：核桃15克，粳米克，加水适量同煮。功能补肾壮腰，养肺定喘。禁忌：大便溏稀者慎用。⑤栗子粥：栗子15个，粳米（或糯米）克，加水适量同煮。功能补肾气，强筋骨，健脾胃。⑥莲子粥：莲子30克，粳米克，加水适量同煮。功能益肾健脾，清心安神。

以上粥中还可辨证加入火腿、鸡肉、羊肉等，味更鲜美。另外，根据食物的性、味、归经，可自行搭配成自身所需的各种粥膳，如香菇麦片粥、香菇牛肉粥，赤豆桂花粥、山药羊肉粥、银耳红枣粥等。

（2）煲汤类：①鲜山药枸杞炖白鸡：净白鸡2只，鲜山药克，枸杞子3克，高汤、葱、姜、白酱油、料酒、味精等各适量。功能益肾健脾。禁忌：感冒发、肠胃积滞者忌用。②板栗炖鸡：鸡1只（约克），板栗克，酱油、盐、葱、姜、料酒等各适量。功能：补肾虚，益脾胃。③虫草炖甲鱼：甲鱼1只，冬虫夏草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、鸡清汤等各适量。功能：滋阴益气，补肾固字正腔圆，老年人常食可增强体质、防止衰老、延年益寿。

（3）爆、炒类：①葱爆羊肉丁：羊肉克，鸡蛋清1个，葱、盐、酱油、料酒、湿淀粉、味精等各适量，功能益气温中，补肾壮阳。②枸杞爆鸡丁：生鸡脯肉克，枸杞子10克，冬笋30克，鸡蛋清1个，精盐、湿淀粉、葱、姜末、蒜茸等训适量。功能补益肝肾，益精养血，温中补气。③香菇冬笋炒虾仁：香菇克，冬笋克，虾仁克，青菜心克，精盐、湿淀粉、鲜汤等各适量。功能补肾壮阳，补中益气。④韭菜炒猪腰：韭黄克，猪腰2个，鸡蛋清1个，湿淀粉、清盐、葱、姜、蒜、味精、料酒、鲜汤等适量。功能补肾壮腰。⑤炒三丝：鸡胸脯丝克、冬笋丝50克、鲜香菇丝50克、湿淀粉、精盐、葱、姜、味精、胡椒粉等各适量。功能补中益气，滋阴补肾。

4.冬令进补中的一些饮食宜忌

（1）蜂蜜的食用宜忌：冬令食用蜂蜜可营养心肌，保护肝脏、润肺止咳、润肠通便、降血压、防止血管硬化，经常食用可促进人体组织的新陈代谢，增进食欲，改善血液循环，恢复体力，消除疲劳，增强记忆。蜂蜜虽是补养佳品，但要注意，脾虚便溏者、糖尿病患者不宜食用。

（2）蜂王浆的食用宜忌：蜂王浆或蜂王浆复合制剂都属滋补性口服液。中医认为：蜂王浆性平，味甘、酸、涩肾补脾、补益气血、抗衰、抗癌等作用。临床上用于气血亏虚、头晕目眩、失眠多梦、健忘、腰膝酸软、少气乏力、容易感冒、未老先衰等症。但要注意，因其含有激素样物质，故儿童、孕妇、过敏体质者不宜食用。

（3）枸杞子的食用宜忌：枸杞子营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有多种维生素和微量元素。中医认为，枸杞子性平，味甘，具有滋肾、润肺、补肝、明目等功效。应注意的是，外邪实热及脾虚泄泻者忌用。

（4）白木耳的食用宜忌：白木耳性平，味甘淡，具有润肺生津、滋阴补肾、益气养胃、强心健脑等功效。白木耳适宜于体虚气弱、肺热咳嗽、久咳咽痒、高血压症作辅助食疗。要注意的是，风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽者忌食。

（5）黑木耳的食用宜忌：黑木耳性平，味甘，具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养胃润肠等功效。注意：不能食用掺假的伪劣黑木耳，黑木耳中常见掺入的伪物有盐囟、矾、碱、尿素等，对人体健康有害。

（6）香菇的食用宜忌：香菇营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素外，还含有30多种酶和18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸中，香菇含有7种。香菇性平，味甘，具有益所补虚，和胃健脾等功效，也是降脂、降压、软化血管、抗衰防癌的食疗佳品。注意：有些毒蕈与香菇相似，应加以区别，以防中毒。

（7）冬天吃狗肉的宜忌：中医认为，狗肉性温，味咸、酸，具有补中益气、温肾助阳、暖国胃强腰等功效。适应于虚劳肾亏、腰膝酸软、脾胃虚寒、气血不足等。就注意：狗肉性热，凡阴虚内热、多痰多火者不要食；高血压、中风后遗症、心脏病、溃疡病、肺结核、支气管扩张不宜食用。

（8）羊肉的食用宜忌：冬季用羊肉上是我国人民由来已久的进补方法。中医认为，羊肉性温，味甘，具有交加气补虚、温中暖下的功效，可用于虚劳赢瘦、腰膝本、肾虚阳瘘、虚冷腹痛等症。现代医学研究证明，羊肉是一种良好的滋补强壮食品，可提供丰富的营养，促进血液循环、增加热量、抵御寒冷，增强消化功能，还有抗衰老的作用。注意：羊肉属热性食品，阴虚内热火旺之从，不宜食用。

（9）桂圆的食用宜忌：桂圆是冬季滋补佳品。中医认为，桂圆性温，味甘，具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚益智的功效。注意：桂圆性温，食用易生内热，每次不要食之过多，素有痰火内热者慎食或忌服。

（10）人参的食用宜忌：人参性温，味甘、微苦，具有大补元气、增强机体免疫功能、调节中枢神经、安神作用，是补气佳品。然而，人参毕竟不药品，服用不当会产生不良作用。对于健康人来说，从日常饮食中注意全面合理搭配饮食、平衡营养，科学地进行食疗，可达健康，一般没有必要服用人参及其制品。对于老年体虚者，一般适当服用西洋参（其性凉、味苦），其补气及抗衰防病效果也佳，但也要辨明自体虚实为要。